Heben Sie ein Glas zu diesem fettarmen, hocharomatischen Inhaltsstoff

Heben Sie ein Glas zu dieser fettreduzierten, hocharomatischen Zutat an.

Von Elaine Magee, MPH, RD
WebMD Weight Loss Clinic - Expertenspalte

Sie kennen die Flaschen, die Sie abgeholt haben, weil sie im Handel waren, und jetztfragst du dich, was du mit ihnen machen wirst? Ich habe deine Antwort: Koche und backe mit dem Wein. Sie würden wahrscheinlich nicht mit einer speziellen Flasche Wein kochen wollen, aber diese Wildcard-Flaschen sammeln Staub in der Speisekammer - warum nicht?

Wenn ich an Wein denke, denke ich an einen guten Fettersatz in Rezepten. Ich bin in dieser Hinsicht wahrscheinlich ungewöhnlich, aber ich benutze Wein öfter beim Kochen als als Getränk beim Abendessen.

Wenn Sie etwas Fett aus dem Geschirr nehmen, müssen Sie normalerweise eine weitere Zutat hinzufügen, um die verlorene Feuchtigkeit zu ersetzen. Hier sind einige Beispiele, wie Wein genau das tun kann:

  • Statt Gemüse in Butter oder Öl zu sättigen, können Sie es in einer kleineren Menge Öl plus etwas Wein für Geschmack und Feuchtigkeit anbraten.
  • Anstatt eine Marinade mit 1/2 Tasse Öl zu machen, reduzieren Sie das Öl auf 1/4 Tasse und fügen Sie 1/4 Tasse Wein hinzu.
  • Anstatt 3/4 Tasse Öl zu einem Kuchenmischungsrezept zu addieren, fügen 3/4 Tasse weißen oder Dessertwein dem Teig hinzu.

Hier sind meine Lieblings-Arten, Wein in leichten Kochen zu verwenden:

  • Wein hilft kochen und hinzufügen Geschmack Fisch. Frittierter, in Tartarsauce getauchter Fisch, wenn auch lecker, vereitelt den Ernährungszweck des Fischverzehrs. Eine Möglichkeit, den Fischen Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen, ohne Fett hinzuzufügen, ist das Kochen mit Wein. Sie können Wein in die Pfanne geben, während der Fisch köchelt, den Fisch auf einem Topf mit kochendem Wein pochieren oder Fisch mit einem oder zwei Esslöffel Wein beträufeln und in einer Folienverpackung backen.
  • Wein ist eine große Zutat in Marinaden .Wein ist im Grunde eine Säure-Zutat( die hilft, die Außenseite des Fleisches zart zu machen) und es hat viel Geschmack. Die Marinade auf Weinbasis hilft, Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte auch während des Kochens feucht zu halten.
  • Wein kann helfen kochen und köcheln Lebensmittel .Fügen Sie Wein zu Gerichten hinzu, die Sie in einer Pfanne auf dem Herd, in einem Schmortopf oder im Ofen kochen. Gekocht mit dem Essen, fügt es Geschmack und Feuchtigkeit zu jedem Gericht, das Sie machen.
  • Wein kann auch beim Backen verwendet werden! Für bestimmte Arten von Kuchen, die Verwendung von Wein oder Sherry anstelle von etwas Fett hellt nicht nur den Kuchen auf, sondern fügt zusätzliche Aromen hinzu.

7 Geheimnisse des Kochens mit Wein

Bereit, mit der Weinküche zu experimentieren? Hier sind sieben Grundlagen, die Sie kennen sollten.

1. Spielen Sie die feinen Aromen im Wein ab.

Hier sind einige der subtilen Lebensmittel-ähnliche Aromen, die in Wein kommen können - die Sie vielleicht von etwas zu Speisen mit diesen Lebensmitteln hinzufügen möchten:

  • Weißwein: Melone, Apfel, Ananas, Birne, Zitrus, Vanille, Karamell, Oliven und Champignons
  • Rotwein: Beeren, Pfirsiche, Johannisbeeren, Pflaumen, Kirschen, Orangen, Schokolade und Kaffee

2. Auswahl trockener oder süßer

Ein sehr trockener Wein hat sehr wenig natürlichen Zucker und bleibt normalerweisehöher in Alkohol. Im Gegensatz dazu enthalten die süßeren Weine noch eine größere Menge natürlichen Zuckers aus den Trauben. Wählen Sie also die Art des Weins je nach dem Geschmack, den Sie in dem Gericht, das Sie machen, wollen.

3. Tannine und Säure

"Säure" ist eine Bezeichnung, die sowohl für Rot- als auch für Weißweine verwendet wird und bezieht sich auf den scharfen Biss im Wein( ähnlich wie bei Zitronensaft oder Essig).Säure kann dazu beitragen, die natürlichen Aromen in einer milden Nahrung wie Fisch hervorzubringen( deshalb wird Fisch oft mit einem sauren Zitronenschnitz serviert).Tannine werden allgemein in Rotweinen gefunden;Dieses Wort bezieht sich auf das bittere Element im Wein( ähnlich der Bitterkeit, die man in einer starken Tasse Tee findet).Die Tannine in Rotwein passen gut zu stark gewürzten Gerichten und herzhaften Speisen, wie ein schönes saftiges Steak."Tannine wirken wie Gaumenreinigungsmittel, wenn sie mit proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch kombiniert werden", sagt Marshall Rimann, Moderator von The Wine Cellar, , eine Radiosendung mit Ursprung in Kansas City, Mo.

4. Welche Art von Wein sollteverwendet werden, um welche Art von Essen zu kochen?

Im Allgemeinen wird angenommen, dass ein leicht gewürzter Wein am besten zu delikat schmeckenden Lebensmitteln passt. Es würde folgen, dass ein fett schmeckender Wein gut in einem kühn gewürzten Teller gut tun könnte.

Haben Sie keine Angst, Ihr eigenes Ding zu machen, aber im Allgemeinen werden helles Fleisch wie Huhn und Fisch mit hellen Weinen( weiß) gepaart, während dunkles Fleisch, wie Rindfleisch, mit dunklen Weinen gepaart wird(rot).Was ist mit dem "anderen weißen Fleisch?"Sie können entweder rot oder weiß mit Schweinefleisch servieren, sagt Rimann."Rote Tafelweine passen gut zu herzhaften oder stark gewürzten Speisen wie Rind-, Schweine-, Wild-, Enten-, Gans- und Pastagerichten, während weiße Tafelweine eher zu Gerichten mit Huhn, Truthahn, Fisch, Schalentieren, Schinken undKalbfleisch ", sagt er.

6. Berücksichtigen Sie die Zubereitung

Rimann sagt, es ist wichtig, nicht nur die Art des Fleisches zu berücksichtigen, sondern auch die Art und Weise, wie das Fleisch zubereitet wird, wenn man einen Wein zum Kochen oder Servieren am Tisch auswählt. Zum Beispiel braucht ein Gericht, das schwer auf den Gewürzen ist, einen vollmundigen Wein, um ihm standzuhalten. Eine mit einer leichten oder cremigen Soße erfordert einen trockeneren, leichten Wein.

7. Das letzte Geheimnis beim Kochen mit Wein: Viel Spaß!

Experimentieren Sie beim Kochen oder Backen mit Wein. Werden Sie kreativ und versuchen Sie, neue Geschmackskombinationen zu erfinden. Und nachdem du etwas Spektakuläres erschaffen hast;Vergessen Sie nicht, aufzuschreiben, wie Sie es gemacht haben!

Hier sind ein paar Rezepte für den Anfang.

Merlot &Zwiebelrost

2 Pfund Rindfleisch oberen runden Braten oder ähnlich( dieser Braten ist in der Regel bereits getrimmt von allen sichtbaren Fett)
Salz und Pfeffer
8-10 Knoblauchzehen
1 1/2 Teelöffel Canola oder Olivenöl
3/4 Tasse FranzösischZwiebelsuppe, verdichtet, aus einer Dose( wie Campbell's)
3/4 Tasse Merlot( oder andere milde Rotwein)

  • Wenn Ihr Braten der aufgerollte Typ ist, entfernen Sie Gitter oder Bindungen von der Oberfläche und rollen Sie den Braten aus. Die Knoblauchzehen gleichmäßig darauf verteilen und dann mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer bestreuen. Rollen Sie den Braten hoch( aber setzen Sie kein Netz oder Bänder zurück).
  • Beginnen Sie mit dem Erhitzen von Raps oder Olivenöl in einer mittelharten Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn heiß, fügen Sie den gerollten Braten in die Pfanne und lassen Sie den Boden für ein paar Minuten braun. Flip and brown die andere Seite( ein paar Minuten mehr).Legen Sie den Braten vorsichtig in den Slow Cooker, so dass er eingerollt bleibt.
  • Mit Zwiebelsuppenkonzentrat und Wein übergießen. Bedecken Sie und kochen Sie auf NIEDRIG für ungefähr vier Stunden.

Ausbeute: 6 Portionen

Pro Portion: 240 Kalorien, 33,5 g Protein, 2 g Kohlenhydrate, 7,9 g Fett, 2,5 g gesättigtes Fett, 3,5 g einfach ungesättigtes Fett, 7 g mehrfach ungesättigtes Fett, 78 mg Cholesterin, 0,2 g Ballaststoffe, 285 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 30%.

Chardonnay Gewürzkuchen

1 Packung( 18.25 oz) weiße Kuchenmischung
1 Packung( 5 oz) Instant Vanillepuddingmischung
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
3/4 Tasse fettfreie saure Sahne
3/4 Tasse Chardonnay( oder andere weißeWein)
2 große Eier
1/2 Tasse Eierersatz

  • Ofen auf 350 Grad vorheizen. Sprühen Sie das Innere einer Gugelhupfform mit Canola Kochspray und stäuben Sie dann mit etwa 2 Esslöffel Mehl.
  • Backmischung, Vanille-Pudding-Mix und Muskat in die Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Rührgerät auf NIEDRIGE Geschwindigkeit schlagen, um es gut zu vermischen.
  • Sauerrahm, Wein, Eier und Eiersatz in die Rührschüssel geben und mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit fünf Minuten lang schlagen( Schaben an den Seiten und am Boden der Schüssel nach einer Minute).
  • In eine vorbereitete Auflaufform gießen und 50 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Kuchen in der Pfanne 10 Minuten lang abkühlen lassen. Die Pfanne auf der Servierplatte vorsichtig umdrehen, um den Kuchen zu lösen. Dienen.

Ausbeute: 12 Portionen

Pro Portion: 259 Kalorien, 5 g Protein, 48 g Kohlenhydrate, 5,5 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 2,3 g einfach ungesättigtes Fett, 1,9 g mehrfach ungesättigtes Fett, 35 mg Cholesterin, 0,6 g Ballaststoffe, 440 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 23%.

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