Paragliding Brokula čuva potencijalnu moć da se bori protiv raka: Studija

PETAK, 8. studenoga( HealthDay News) - Način na koji pripremate brokule i srodno povrće može mijenjati njihove potencijalne borbene moći, pokazalo je novo istraživanje.

Brokula i drugi cruciferous povrće dobar su izvor sulforapana, phytochemical( prirodni biljni spoj) koji je pokazao jake anti-raka svojstva u laboratorijskim studijama.

Međutim, enzim mirozinaza u brokuoli je potreban za formiranje sulforafana. Ako je myrozinaza uništena, sulforafan se ne može oblikovati.

Istraživači su uspoređivali kuhano, mikrovalno i steamed brokula, te su otkrili da je parni parići za par minuta do pet minuta bio najbolji način zadržavanja njegove mirozinaze. Elizabeta Jeffery, istraživačica na Sveučilištu Illinois u Urbana-Champaignu, tvrdi da je ključanje i mikrowaving brokula za minutu ili manje uništio većinu enzima.

Jeffery je također utvrdio da ako jesti dobro kuhana brokula, još uvijek možete dobiti sulforaphane u obliku dodavanjem sirove hrane koja sadrži myrosinase na svoj obrok. Sudionici studije jeli dodatak brokule bez aktivne mirozinaze. Kad su neki od njih hranili drugu hranu s myrozinazom, razina njihovih krvnih i urinskih vrijednosti sulforapana znatno je viša od onih koji nisu hranili drugu hranu s mirozinazom.

Rezultati su predstavljeni u četvrtak na godišnjem sastanku američkog Instituta za istraživanje raka u Bethesdi, Md. Nalazi predstavljeni na medicinskim sastancima trebali bi se smatrati preliminarnim dok se ne objavljuju u časopisu koji se bavi recenzijom.

"Senf, rotkvica, rucula, wasabi i ostali neukusni cruciferous povrće poput coleslaw svi sadrže myrosinase, a vidjeli smo da može vratiti formiranje sulforaphana", rekao je Jeffery u vijestima iz instituta.

Prethodna istraživanja pokazala su da:

• Zgušnjavanje ili rezanje češnjaka, a zatim čekanje 10 do 15 minuta prije izlaganja toplini omogućava njegovim neaktivnim spojevima pretvoriti u aktivnu, zaštitnu fitokemijsku poznatu kao allicin.
• Kuhanje rajčice i druge namirnice koje sadrže likopen omogućuju našem tijelu da lakše apsorbira korisnu fitokemijsku tvar.
• Zagrijavanje povrća dugo znači da gubite vodotopljive vitamine poput vitamina C, folata i niacina koji se upijaju u vodu.

"Kao što znamo, proces prerade hrane nije samo ono što se događa s hranom prije nego što stigne do trgovine prehrambenim proizvodima", izjavio je Alice Bender, pomoćnik ravnatelja programa prehrane u AICR-u."Ovo istraživanje naglašava da ono što radite u vašoj kuhinji može ti plodovi i povrće na vašem tanjuru još više zaštititi od raka."

- Robert Preidt